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[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]单册会计档案厚度一般不超过10厘米。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]直接覆盖在煤层之上的薄层岩层,岩性多为炭质页岩或炭质泥岩,厚度一般为几厘米至几十厘米,它极易跨塌,常随采随落,称为:( )
A.伪顶
B.直接顶
C.老顶
[单选题]设计衬砌厚度为50厘米，实际衬砌60厘米，其中低于设计标准强度的部分厚度为20厘米，则衬砌的裂化程度（ ）。
A.A.2/5
B.B.1/5
C.C.2/3
D.D.4/5
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
