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[判断题]中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用杯花；大型宴会常采用折叠简单且便于储存的盘花，以便提前准备。（）
[填空题]西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
[简答题]对于大型宴会贵宾休息室如何进行安全检查、控制？
[单项选择]大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。
A. 餐厅主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工
[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A. 5分钟；黄酒；烈酒
B. 10分钟；葡萄酒；烈酒
C. 5分钟；葡萄酒；烈酒
D. 10分钟；黄酒；烈酒
[判断题]大型宴会开餐前可提前15分钟斟倒好白酒。（）
[单项选择]下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
A. 2m左右
B. 2.5m左右
C. 3m左右
D. 1.8m左右
[判断题]大型宴会前通常会召开宴前会，除点名和提出宴会要求外，最重要的是明确每个人餐前、餐中、餐后分工。（）
[判断题]大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
[单项选择]大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎客。
A. 餐厅门口
B. 就餐台边
C. 餐厅里面
D. 餐厅外面
[判断题]大型宴会主通道的宽度不少于1.5米，辅通道宽度不少于1米。
[单项选择]大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A. 2.8m左右
B. 2.5m左右
C. 2.2m左右
D. 2m左右
[简答题]某公司成立三周年，准备举行大型宴会，办公室人员应该如何做好准备，要做哪些工作？
[单项选择]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
A. 所用餐具与餐具之间
B. 所用餐具和甜点之间
C. 所用餐具与桌台布之间
D. 所用餐具与环境之间
[单项选择]在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。
A. 小银盘
B. 花盘
C. 有艺术效果的方盘
D. 大镜盘
[单项选择]大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。
A. 小房间
B. 休息间
C. 衣帽间
D. 小客厅
[单项选择]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。
A. 形状搭配
B. 大小搭配
C. 色彩搭配
D. 风格搭配
[判断题]宴会的规模不同，从花的花型种类也应不同。隆重的宴会，花型宜简单、统一；普通的宴会，花型宜复杂多样。
