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[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[判断题]食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
[简答题]论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
[单项选择]缺铁性贫血发病过程中最敏感或最可靠的检验方法是：（）
A. 血清铁蛋白降低
B. 血清铁降低
C. 血清总铁结合力降低
D. 平均红细胞血红蛋白浓度降低
E. 平均红细胞体积降低
[填空题]细菌初步鉴定，对于球菌不一定需要革兰氏染色，因为（）不会成为液体食品中的腐败菌。
[判断题]食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，掩盖食品变质腐败和质量缺陷而加入食品中的物质。
[判断题]细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）
[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A. 食品本身硬度和弹性
B. 食品浸出物的折光率
C. 三甲胺
D. 过氧化值
E. K值
[单项选择]民用建筑的可靠性鉴定包括安全性鉴定和( )鉴定。
A. 正常使用性
B. 危险性
C. 日常维护性
D. 适修性
[多项选择]食品产生腐败变质的三要素是（）。
A. 食品
B. 微生物
C. 环境
D. 温度
[填空题]组织发生坏死后，受外界环境影响和腐败菌污染使坏死组织发生腐败称为（）。
