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[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
[单项选择]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 以上都不对
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[判断题]食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
[简答题]论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛
[单项选择]判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是
A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮
[单项选择]缺铁性贫血发病过程中最敏感或最可靠的检验方法是：（）
A. 血清铁蛋白降低
B. 血清铁降低
C. 血清总铁结合力降低
D. 平均红细胞血红蛋白浓度降低
E. 平均红细胞体积降低
[单项选择]诊断缺铁最敏感、可靠的铁代谢检查是
A. 铁蛋白
B. 血清铁
C. 总铁结合率
D. 转铁蛋白饱和度
E. 红细胞内游离原卟啉
[单项选择]缺铁性贫血最敏感可靠的检验方法是
A. 血清铁降低
B. 血清总铁结合力降低
C. 平均血红蛋白量降低
D. 平均红细胞体积减小
E. 血清铁蛋白降低
[填空题]细菌初步鉴定，对于球菌不一定需要革兰氏染色，因为（）不会成为液体食品中的腐败菌。
