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[单项选择]我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是
A. K值
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 挥发性盐基总氮
E. 氨基酸态氮
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[多项选择]（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A. 禽、畜肉类
B. 大豆类
C. 海产品类
D. 粮食类
E. 蔬菜类
[简答题]目前哪类食品列入食品安全*市场准入制度？
[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
[简答题]论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
[单项选择]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )
A. K值
B. 三甲胺
C. 过氧化物值
D. 碘价
E. TVBN
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[判断题]细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）
[单项选择]2007年9月，我国正式成立国家预防腐败局，负责全国预防腐败工作的组织协调、综合规划、政策制定和检查指导等重要工作。这一举措旨在加强( )。
A. 国家权力机关监督
B. 国家司法机关监督
C. 执政党监督
D. 行政系统内部监督
[单项选择]我国职业技能鉴定是按照( )进行评价和认证
A. 学历水平
B. 职业技术水平
C. 工龄长短
D. 职业技能标准和任职资格条件
[单项选择]我国列入OTC分类管理的药品是
A. 中药材
B. 中成药
C. 中药饮片
D. 地道中药材
E. 贵细中药材
