[简答题]论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

更多"论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施"的相关试题:

[单项选择]在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A. ≥20%
B. ≥30%
C. ≥40%
D. ≥50%
E. ≥60%

[名词解释]食品腐败变质

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

[简答题]说明引起食品腐败变质的原因是什么？

[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因有______。
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 微生物

[单项选择]食品腐败变质最终结果是( )
A. 皂化价降低
B. 酸度升高
C. 食品营养价值降低
D. 二甲胺降低
E. TVBN升高

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质

[简答题]引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

[多项选择]影响食品腐败变质的因素有（）。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度

[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH

[单项选择]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯

[简答题]温度和水分对食品腐败变质有何影响？

[单项选择]菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变质率

我来回答:

提交