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[单项选择]我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 过氧化值
C. K值
D. 羰基价
E. 丙二醛
[单项选择]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )
A. K值
B. 三甲胺
C. 过氧化物值
D. 碘价
E. TVBN
[多项选择]（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A. 禽、畜肉类
B. 大豆类
C. 海产品类
D. 粮食类
E. 蔬菜类
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象
A. ≥20%
B. ≥30%
C. ≥40%
D. ≥50%
E. ≥60%
[判断题]细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）
[单项选择]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（ ）
A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮
[单项选择]食品腐败性细菌的代表是
A. 芽胞杆菌属
B. 假单胞菌属
C. 嗜盐杆菌属
D. 弧菌属
E. 葡萄球菌属
[单项选择]蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括
A. 食品本身硬度和弹性
B. 食品浸出物的折光率
C. 三甲胺
D. 过氧化值
E. K值
