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[多选题]酿造酱是_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。
A.谷物
B.薯类
C.蔬菜
D.豆类
[填空题]米香型白酒是以( )为原料,经半固态发酵、蒸馏、( )、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
[判断题]酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
A.正确
B.错误
[单选题]米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约( )天,再经蒸馏而制成的。
A.3
B.5
C.7
D.11
[多选题]酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种 _________发酵制成的产品。
A.干酪乳杆菌
B.嗜酸乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.保加利亚乳杆菌
[单选题] 粘性土的界限含水率有固态与半固态的缩限半固态与塑态的( )塑态与流态的液限。
A. 缩限
B. 液限
C. 塑性
D. 塑限
[单选题]黏性土的界限含水率有固态与半固态的缩限、半固态与塑态的()、塑态与流态的液限。
A.缩限
B.液限
C.塑性
D.塑限
[单选题].调味品用量估算方法中,根据某种调味品定体积下的质量大小估算调味品用量的方法是( )。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]软质面包是以( )为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.面粉、酵母、水、油脂、盐
B.面粉、糖、酵母、牛奶、盐
C.面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂
D.面粉、酵母、糖、水、盐
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
