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[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆.汤爆.酱爆.芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题] 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤 爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[判断题]酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.酱香味浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题]传统上的酱爆菜肴应。
A.无配料
B.有配料
C.严格配料
D.有无均可
[单选题]芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和( )的不同。
A.味型
B.浆
C.糊
D.主料
[单选题]酱爆菜成品食用后盘内应。
A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
[判断题]酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.( )浓郁。
A.酱香
B.葱香
C.椒香
D.醋香
[单选题]制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是( )热。
A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃
[判断题]( )酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和( )的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料选用
[单选题]制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和( )。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于装盘
[判断题]电容器在直流电路中相当于开路，电感相当于短路。
A.正确
B.错误
[单选题]追加减压量一般不应超过两次;（ ）追加减压量不得超过初次减压量;累计减压量不应超过最大有效减压量。
A.一次
B.二次
C.三次
[单项选择]瓶装供应站实瓶储存量一般按( )量计；空瓶储存量按1倍计。
A. 最大月平均日销售量的1.5倍
B. 最大月平均日销售量的1.8倍
C. 计算月平均日销售量的1.5倍
D. 计算月平均日销售量的1.8倍
[单项选择]腮腺导管开口相当于
A. 上颌第一磨牙对面的颊黏膜上
B. 上颌第二磨牙对面的颊黏膜上
C. 上颌磨牙对面的颊黏膜上
D. 上颌第一前磨牙的颊黏膜上
E. 上颌第三前磨牙的颊黏膜上
[单项选择]胸骨角平面，相当于
A. 第2、3胸椎
B. 第4、5胸椎
C. 第6胸椎
D. 第7、8胸椎
E. 第11胸椎
