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[填空题]如何提供发酵产量高，生产性能稳定，数量足而且不被其经杂菌污染的生产菌种，是种子制备工艺的（）。
[单项选择]关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。
A. 在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统
B. 菌种培养基使用前应当灭菌
C. 更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用
D. 发酵设备应当清洁、消毒或灭菌
[填空题]一般来说，从菌种到发酵属于“生物合成”，即（）；从发酵液预处理到精制则属于“化学工程”，即（）。
[多项选择]传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。
A. 温度
B. 搅拌速度
C. 通气量
D. 压力
[单项选择]工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
A. 所有微生物
B. 部分微生物
C. 部分微生物菌株
D. 所有微生物菌株
[单项选择]发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
A. 真菌
B. 杂菌
C. 食用菌
D. 酵母菌
[简答题]菌种处于不利于发酵的生理状况的原因有哪些？
[多项选择]发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。
A. 已有优良生产菌种
B. 自行选育新菌种
C. 野生种
D. 杂交种
[填空题]（）从工作顺序可分为菌种的分离与选育，发酵设备工程的设计，发酵产物的分离提取和纯化。
[简答题]制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
[多项选择]发酵工程要解决的首要问题是菌种选育，其最初起点是从自然界分离出特定微生物，最终目标是获得高产菌种。此过程可能包括下列哪些措施（）
A. 用选择性培养基对来自自然界土壤、空气、水以及其他物质中的微生物进行分离
B. 以人工诱变方法对特定微生物的代谢途径进行改造，使其产生大量人类需要的物质
C. 以人工选择的方法对产量具有差异的微生物进行多代选择，获得高产菌种
D. 以基因工程方法将目的基因转入受体微生物，获得能够大量产生人类所需物质的菌株
[判断题]酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
[单项选择]下列哪个条件不是发酵工程所用的菌种，必须满足的（）。
A. 菌种不能产生有害成分
B. 生产能力大
C. 产物有利于分离纯化
D. 生长速度快
[多项选择]传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。
A. 只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所
B. 菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
C. 菌种的使用和贮存条件应当有记录
D. 对菌种定期监控，以确定其适用性
[填空题]菌种的（）是发酵生产的第一道工序，该工序又称为种子制备。
