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[简答题]金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
[单项选择]以下不属于传热基本方式的是： （）。
A. 热传导
B. 热烘烤
C. 对流传热
D. 辐射传热
[单项选择]管坯自身由外向内的传热属于（）传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 三者都不是
[单项选择]下列灭菌法不属于物理灭菌法的是（ ）
A. 干热灭菌
B. 湿热灭菌
C. 气体灭菌
D. 微波灭菌
[单项选择]下列哪种属于灭菌剂
A. 含氯消毒剂
B. 75%酒精
C. 新洁尔灭
D. 2%戊二醛
E. 洗必泰酒精
[单项选择]无论对任何传热方式，在稳定状态下，传热速率与传热物体的温度差（）。
A. 反成比
B. 成正比
C. 无关
D. 不一定
[单项选择]蓄热室内传热过程属于（）。
A. 稳定态传热
B. 不稳定态传热
C. 吸热过程
D. 放热过程
[单项选择]简单、迅速、彻底的灭菌方式是（）
A. 日光暴晒法
B. 燃烧法
C. 煮沸消毒法
D. 压力蒸汽灭菌法
E. 辐射消毒灭菌法
[单项选择]下列技法中属于沸水传热法的是（）。
A. 爆制法
B. 炸制法
C. 涮制法
D. 炒制法
[判断题]烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
[单项选择]烧制法属于（）结合传热成熟法。
A. 温油
B. 纯油
C. 纯水
D. 油水
[单项选择]下列哪种方法不属于灭菌法
A. 高压蒸气法
B. 甲醛蒸气熏蒸法
C. 煮沸法
D. 火烧法
E. 电离辐射法
[单项选择]属于化学灭菌法的是( )
A. 辐射灭菌法
B. 紫外线灭菌法
C. 环氧乙烷灭菌法
D. 热压灭菌法
E. 火焰灭菌法
[单项选择]属于湿热灭菌法的是( )
A. UV灭菌法
B. 流通蒸汽灭菌法
C. 高速热风灭菌法
D. 滤过除菌法
E. 煤酚皂溶液灭菌
[单项选择]下列不属于物理灭菌法的是
A. 紫外线灭菌
B. 环氧乙烷
C. 丁射线灭菌
D. 微波灭菌
E. 高速热风灭菌
