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[单项选择]面粉筋性太差面包会（）。
A. 发酵太快
B. 表皮起泡
C. 柔软度欠佳
D. 面团变酸
[单项选择]高筋面粉又称强筋面粉或（）。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单项选择]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
A. 硬质麦
B. 软质麦
C. 春麦
D. 红麦
[判断题]豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）
[单项选择]（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
A. 大麦粉
B. 燕麦粉
C. 米粉
D. 玉米粉
[单项选择]螺旋箍筋柱较普通箍筋柱承载力提高的原因是（）。
A. 螺旋筋使纵筋难以被压屈
B. 螺旋筋的存在增加了总的配筋率
C. 螺旋筋约束了混凝土的横向变形
D. 螺旋筋的弹簧作用
[简答题]箍筋对提高斜截面受剪承载力有哪些方面的作用？箍筋为什么对提高斜压破坏的受剪承载力不起作用？
[单项选择]制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A. 巧克力粉
B. 糖粉
C. 杏仁粉
D. 玉米粉
[单项选择]螺旋箍筋柱较普通箍筋柱承载力提高的原因是（）
A. 螺旋筋使纵筋难以被压屈
B. 螺旋筋的存在增加了总的配筋率
C. 螺旋筋约束了混凝土的横向变形
D. 螺旋筋的弹簧作用
[单项选择]高筋面粉的蛋白质含量为（）。
A. 30～35%
B. 22～25%
C. 15～20%
D. 12～15%
[单项选择]低筋面粉适于制作（）等。
A. 饼干、蛋糕、松酥饼
B. 饼干、泡夫、馅饼
C. 蛋糕、泡夫、松酥饼
D. 饼干、蛋糕、甜酥点心
[单项选择]配在钢筋混凝土板内，与受力筋垂直，用以固定受力筋的位置，与受力筋一起构成钢筋网，使力均匀分布给受力筋，并抵抗热胀冷缩所引起的温度变形的钢筋是（）。
A. 架立筋
B. 钢箍
C. 构造筋
D. 分布筋
[单项选择]最宜用高筋面粉的面坯是（）。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 饼干面坯
D. 泡夫面坯
[单项选择]低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
A. 7%～9%
B. 9%～11%
C. 12%～15%
D. 16%～20%
[判断题]螺旋箍筋柱既能提高轴心受压构件的承载力，又能提高柱的稳定性。
[填空题]板顶面的分布筋应位于受力筋之（），且应与受力筋（）。
[判断题]梁内的钢筋是由主筋（即受力筋），架立筋和箍筋所组成。
