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[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮( )即可卤制菜品。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.( ).水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.调料
B.酱油
C.料酒
D.冰糖
[单选题]新卤水的调配程序是( ).调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒.丁香
C.大料.沙姜
D.甘草.草果
[单选题]在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。
A.之前
B.之后
C.同时
D.过程中
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[单选题]调料调色是利用调料调配而成的。
A.深色调料
B.酱汁调料
C.有色调料
D.红色调料
[判断题]卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制新卤水时,可将香料逐次放入卤锅中。
A.正确
B.错误
[单项选择]中药处方调配的基本程序是
A. 收方→审方→计价→调配
B. 收方→审方→收费→调配
C. 划价→收费→审方→调配→发药
D. 审方→计价→校验→调配→发药
E. 审方→计价→调配→复核→发药
[单项选择]处方调配的一般程序包括（）
A. 认真审核处方
B. 准确调配药品
C. 正确书写药袋或粘贴标签、包装
D. 向患者交付处方药品时，应当对患者进行用药说明与指导
E. 以上都包括
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单项选择]中药饮片处方调配的基本程序是（）
A. 收方→审方→计价→调配
B. 收方→审方→收费→调配
C. 划价→收费→审方→调配→发药
D. 审方→计价→校验→调配→发药
E. 审方→计价→调配→复核→发药
[单选题]正确的卤水调配操作程序是（ ）。
A.香料、调味料的选择，煸炒葱姜，煮制香料，投放调料，调色，煮制
B.香料、调味料的选择，煸炒葱姜，投放调料，调色，煮制香料，煮制
C.香料、调味料的选择，煸炒葱姜，煮制香料，投放调料，煮制，调色
D.香料、调味料的选择，煸炒葱姜，投放调料，煮制，煮制香料，调色
[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
[单选题]下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是( D )。
A.盐焗鸡
B.炸响铃
C.香酥鸭
D.酱汁瓦块鱼
