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[单选题]冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.注重营养
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
[判断题]花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘造型是通过来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[判断题]构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。
A.正确
B.错误
[单选题]是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
A.工具、设备
B.参与人数
C.制作时间
D.人力、制作时间
[单选题]冷菜造型应坚持的原则。
A.内容为本
B.形式服务于内容
C.形式为本
D.形式高于内容
[判断题]排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
A.正确
B.错误
[判断题]冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘最突出的特点是( )，常用于标准宴会。
A.用料多样
B.主题鲜明
C.做工细腻
D.造型简练
[判断题]（ ）冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。
A.正确
B.错误
