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[判断题]构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。
A.正确
B.错误
[判断题]花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[判断题]点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A.正确
B.错误
[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
[单选题]花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
A.象形冷盘
B.造型冷盘
C.工艺冷盘
D.绘画冷盘
[判断题]花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
A.水平
B.艺术内涵
C.艺术涵养
D.艺术修养
[判断题]平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
A.依形组合
B.有机组合
C.荤素组合
D.花色组合
[判断题]卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题]( )花色冷盘拼摆的第一个步骤。
A.命题
B.构思
C.选料
D.垫底
[单选题]卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
A.形似
B.神似
C.形态传神
D.形态逼真
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[判断题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
[判断题]花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。
A.正确
B.错误
