更多"[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。"的相关试题:
[单选题] 花色冷菜是将加工好的( )原料,按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形 状, 供食用和欣赏的一种成菜工艺。
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
[单选题]卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
A.依形组合
B.有机组合
C.荤素组合
D.花色组合
[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[判断题]花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
A.正确
B.错误
[判断题]点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[判断题]花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘造型是通过来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[判断题]什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A.正确
B.错误
[判断题]卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题]( )花色冷盘拼摆的第一个步骤。
A.命题
B.构思
C.选料
D.垫底
[单选题]卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
A.形似
B.神似
C.形态传神
D.形态逼真
[判断题]贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
