更多"[单选题]泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。"的相关试题:
[判断题]( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]空气的黏性作用只是明显地表现在物体表面薄薄的一层空气内,这一薄层空气称为( )
A.层流层
B.湍流层
C.紊流层
D.边界层
[判断题]为了防止石棉橡胶垫粘在法兰密封面上不便清理,可在垫片两面均匀涂上一层薄薄的石墨涂料。()
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是用( )制作的面团。
A.烫制面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团
[判断题]( )泡夫是用温水制作的面团。
A.正确
B.错误
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
[判断题]( )泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( ).面粉.鸡蛋.水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄
[判断题]( )调制泡夫面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫又称气鼓或哈斗等,是一种常见的甜点。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是常见的西式甜点,是用( )制成的一类点心。
A.油脂面团
B.水制面团
C.烫制面团
D.蛋面团
