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[多项选择]食品的冷却方法有（）。
A. 空气冷却法
B. 冷水冷却法（浸或喷淋）
C. 碎冰冷却法
D. 真空冷却法
[单项选择]食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。
A. 空气冷却
B. 水冷却
C. 真空冷却
D. 冰冷却
[多项选择]冷却系统按冷却方法可分为三类（）。
A. 开式
B. 闭式
C. 加压
D. 减压
[单项选择]在冷却结晶过程中，冷却方法有（）。
A. 直接冷却
B. 间接冷却
C. 快速冷却
D. 以上全是
[填空题]烟气冷却方法根据烟气与冷却介质接触与否分为（）和（）两大类。
[简答题]烟气冷却方法根据烟气与冷却介质接触与否分哪两大类？其特点如何？
[单项选择]可以防止白点缺陷的产生冷却方法是（）
A. 空冷
B. 快冷
C. 缓冷
D. 油冷
[多项选择]留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明（）。
A. 留样人
B. 品名
C. 餐次
D. 时间
E. 留样日期
[简答题]冷却速度与食品的厚度，冷却系数以及λ的关系是什么？
[单项选择]下列冷却方法中其速度最快的是（）。
A. 空气冷却
B. 水冷却
C. 真空冷却
D. 冰冷却
[简答题]退火的主要目的是什么？其常用的冷却方法是什么？
[单项选择]鼓风、喷雾、穿水的强制冷却方法指的是（）
A. 空冷
B. 快冷
C. 缓冷
D. 油冷
[单项选择]所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。
A. 1小时；2小时内
B. 2小时；3小时内
C. 2小时；4小时内
D. 3小时；4小时内
[判断题]食品安全标准不包括食品检验方法与规程标准。
[判断题]活塞式压气机采用多级压缩和级间冷却方法可以提高它的容积效率。
[多项选择]活塞采用润滑油冷却的方法有（）。
A. 自由喷射冷却法
B. 自然冷却法
C. 振荡冷却法
D. 强制冷却法
[单项选择]Cr2W8V钢压铸模具形状极为复杂，要求变形小，淬火冷却方法应选用（）
A. 双介质淬火法
B. 空冷
C. 油冷
D. 分级淬火法
