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[判断题]食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
[判断题]在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
[填空题]交联加热段越长，在相同温度下，线速度越（）。
[判断题]当环境温度低于标准要求温度时，可将工件加热到标准温度，然后进行渗透检测。
[判断题]钢的加热时间越长，生成的氧化铁皮越厚，烧损也就越多。
[判断题]在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
[单项选择]（）时，工件表面温度最大，内部温度逐渐降低，工件中心温度最低。
A. 感应加热
B. 火焰加热
C. 电接触加热
D. 电解加热
[简答题]共析钢淬火加热温度范围是什么？如加热温度过高会产生哪些有害影响？
[简答题]过共析钢淬火加热温度范围是什么？如加热温度过高会产生哪些有害影响？
[单项选择]退火是将工件加热到一定温度，保温一段时间，然后采用的冷却方式是（）。
A. 随炉冷却
B. 在油中冷却
C. 在空气中冷却
D. 在水中冷却
[单项选择]正火是将工件加热到一定温度，保温一段时间，然后采用的冷却方式是（）。
A. 随炉冷却
B. 在油中冷却
C. 在空气中冷却
D. 在水中冷却
[简答题]淬火效应指的淬火效应，原意指金属工件加热到一定温度后，浸入冷却剂（油、水等）中，经过冷却处理，工件的性能更好、更稳定。心理学把这定义为“淬火效应”。教育上也会有类似的现象，被称之为“冷处理”。在心理学与教育学中衍生出的含义为长期受表扬头脑有些发热的学生，不妨设置一点小小的障碍，施以“挫折教育”，几经锻炼，其心理会更趋成熟，心理承受能力会更强；对于麻烦事或者已经激化的矛盾，不妨采用“冷处理”，放一段时间，思考会更周全，办法会更稳妥。淬火效应指的淬火效应，原意指金属工件加热到一定温度后，浸入冷却剂（油、水等）中，经过冷却处理，工件的性能更好、更稳定。对此，谈谈你的理解。
[单项选择]碳钢的淬火工艺是将其工件加热到一定温度，保温一段时间，然后采用的冷却方式是（）。
A. 随炉冷却
B. 在风中冷却
C. 在空气中冷却
D. 在水中冷却
[简答题]亚共析钢的淬火加热温度是什么？加热温度过高或过低会产生哪些问题？
[单项选择]将金属工件加热到临界温度以上30~50℃，保温一定时间，然后进行急速冷却的热处理方法称为（）。
A. 回火
B. 淬火
C. 退火
D. 正火
[多项选择]加热炉加热钢坯温度有时钢端头温度低可产生如下不足（）。
A. 轧制进头率低
B. 容易产生设备事故
C. 轧制延伸不一致
D. 增加燃料和电力
