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[单选题]烹虾球的汁芡是( )成菜。
A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡
[判断题]( )烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是( )。
A.蛋清浆
B.水粉浆
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
[判断题]( )菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
A.正确
B.错误
[单选题]糊浆可以在烹调中形成特殊的( )。
A.气味
B.口味
C.调味
D.风味
[单选题] 摊制制品时,平锅一般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。
A.4~5 成热
B.6~7 成热
C.7~8 成热
D.8~9 成热
[单选题] 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约( )为宜。
A.10 分钟
B.15 分钟
C.20 分钟
D.30 分钟
[单项选择]使用味精最适宜的温度为( )。
A. 40～60℃
B. 80～100℃
C. 70～90℃
D. 100～120℃
[单选题]味精最适宜的使用浓度是()。
A.0.2~0.5%
B.0.6~0.8%
C.0.8~1.0%
D.0.1~0.2%
[单项选择]水肿在什么情况下使用攻下逐水药最适宜 （）
A. 病初体实肿甚，正气已虚
B. 病久体虚肿甚，日久不消
C. 病初体实肿甚，正气尚旺
D. 颜面浮肿，兼有表症
E. 以上都不是
[单项选择]最适宜的诊断方法是
A. 放射性核素肾图
B. 膀胱镜
C. 静脉尿路造影及尿结核菌检查
D. 尿路B型超声波
E. 核磁共振
[判断题]果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
A.正确
B.错误
[单项选择]最适宜的方剂是
A. 保和丸
B. 温胆汤
C. 左金丸
D. 竹茹汤
E. 麦冬
[单项选择]至宝丹最适宜于
A. 温邪内陷所致的窍闭神昏
B. 痰热壅闭所致的窍闭神昏
C. 肝阳暴张所致的窍闭神昏
D. 心火炽盛所致的窍闭神昏
E. 中寒气闭所致的窍闭神昏
[单项选择]最适宜的处理为
A. 子宫全切
B. 子宫次全切
C. 经阴道摘除
D. 肌瘤剔除术
E. 随访观察
[单项选择]心源性水肿患者使用热水袋时最适宜的水温是（）
A. 30～400C
B. 40～500C
C. 50～600C
D. 60～700C
E. 70～800C
