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[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里.经反复( ).冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]―年7月，北京携手张家口获得2022年冬季奥运会举办权，张家口市 区成为雪上项目主赛场。
A.A：张北
B.B：宣化
C.C：崇礼
[判断题]为了保暖,在冬季操作旋转机械时,操作者可以戴手套。( )
A.正确
B.错误
[判断题]―年7月，北京携手张家口获得2022年冬季奥运会举办权，张家口市崇礼区成为雪上项目主赛场。
A.正确
B.错误
[单选题]糕点制作中，糖浆皮面团调制过程中若是面团硬了，必须加( )
A.水
B.油
C.糖
D.糖浆
[单选题]( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]水面团与油面团互为表里, ( )的擀叠, 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.酥面团
B.油面团
C.水面团
D.温水面团
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]面团调制是糕点制作的第一道工序，面团的形成一般有胀润.( ).吸附.粘结四种方式。
A.辊轧
B.搅拌
C.糊化
D.翻揉
[单选题]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[判断题]( )面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[单选题]获得冬季奥林匹克运动会单板滑雪项目金牌数最多的运动员是 。
A.A：肖恩•怀特
B.B：西莉亚·诺伦达尔
C.C：平野步梦
[单选题]人们为了获得知识( )
A.只要刻苦读书就行
B.只要积极参加社会实践就行
C. 既要认真读书又要参加社会实践
D.只要抓住“灵感”和机遇就行
