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[单选题]油脂的酸值越高,油脂中的游离脂肪酸含量越( ),说明油脂越不新鲜,质量差。
A.多
B.少
C.不变
D.没有必然联系
[单选题]酸值变大,是油脂发生( )反应的标志。
A.皂化
B.水解
C.加成
D.环化
[判断题]( )油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
A.正确
B.错误
[填空题]酸值的测定碱性蓝6B法适用于测定（）和（）的酸值测定。
[单选题]蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有( )作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.涨发
[单选题]蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
[单选题]变压器油的酸值应不大于（ ），水溶性酸值pH应不小于4.2，否则应予处理。
A.0.2；
B.0.3；
C.0.1；
D.0.15；
[多选题]下列油脂中,具有坚果油的特性的有( )。
A.椰子油
B.棕榈仁油
C.棕榈油
D.橄榄油
[单选题]下列油脂中,( )既具有润肤又具有助乳化作用,常温下为白色固体。
A.单硬脂酸甘油酯
B.棕榈酸异丙酯
C.辛酸癸酸甘油酯
D.异壬酸异壬酯
[判断题]( )油脂对蛋泡面坯具有起泡作用。
A.正确
B.错误
[多选题]油的酸值是（ ）。
A.酸值是表示油中含有酸性物质的数量，中和1g油中的酸性物质所需的氢氧化钾的毫克数
B.大多数情况下油酸值代表油中无机酸的含量
C.大多数情况下油酸值代表油中有机酸的含量
D.酸值包括油中所含有机酸和无机酸
[单选题]润滑油酸值单位是( )。
A.mgKOH/100ml
B.mgKOH/g
C.mg/gKOH
D.mgKOH/100g
[多选题]下列对动、植物油脂进行比较的描述，正确的是( )。
A.A.动物油脂的营养价值高于植物油脂
B.B.植物油脂的熔点低于动物油脂
C.C.植物油脂的消化率高于动物油脂
D.D.植物油脂在人体总的脂肪来源中不应低于50％
E.E.动物油脂以饱和脂防酸为主，植物油脂以不饱和脂肪酸为主
[判断题] 油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。
A.正确
B.错误
