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[单选题]谷类食品当中的限制氨基酸是()
A.谷氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
[判断题]( )不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
[单选题]谷类食物中,脂肪含量比玉米含量高的是()
A.小麦胚芽
B.小麦粉
C.稻米
D.米粉
[多选题]谷类当中的含有一定的蛋白质,其中什么氨基酸的质量分数比较高()
A.谷氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.脯氨酸
[单选题] 谷类蛋白质的理想氨基酸互补食品是
A.大豆蛋白
B.豌豆蛋白
C.蚕豆蛋白
D.豇豆蛋白
[判断题]食用脂肪、动物内脏、蛋黄、油炸食品等富含饱和脂肪酸的食物，有利于降低血脂。
A.正确
B.错误
[单选题]谷类主要提供的维生素是()。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
[单选题] 谷类中含的维生素主要是
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素PP
D.维生素E
[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。
A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳
[判断题]( )果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
A.正确
B.错误
[多选题]下列配料当中可能含有反式脂肪酸的配料的是()
A.氢化植物油
B.代可可脂
C.起酥油
D.猪油
[判断题]均质的目的：主要是为了阻止脂肪上浮，并保证乳脂肪均匀分布,改善酸奶的稳定性和稠度。
A.正确
B.错误
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎植物,蔬果类是( )的主要来源。
A. 食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
[多选题]脂肪的主要来源是( )
A.动植物油
B.硬果
C.种子
D.肉类
[单选题]下列哪些加工食品中不含有反式脂肪酸()
A.珍珠奶茶
B.薯条
C.奶油蛋糕
D.燕麦片
[单选题]脂肪组织主要分布于：（ ）。
A.造血器官
B.淋巴器官
C.平滑肌
D.皮下
[单选题]细胞水肿和脂肪变性主要发生在( )
A.肺、脾、肾
B.肝、心、肾
C.心、肺、肾
D.心、脑、肾
E.脑、肺、肠
[单选题]影响动物脂肪熔点的高低主要因素是
A.不饱和脂肪酸含量
B.饱和脂肪酸含量
C.环境温度
D.加工方法
E.脂肪中水含量
