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[单选题]构成产品配料的主料,是指制成饮食产品的( )。
A. 主要原材料
B. 辅助材料
C. 能源材料
D. 调味原料
[单选题]产品配料成本=主料成本+配料成本+( )
A. 调料成本
B. 燃料成本
C. 调配成本
D. 辅料成本
[单选题]生产成本,是根据每种饮食产品的配料( )和价值计算出来的单位成本和总成本。
A. 销售定额
B. 销售价格
C. 消耗成本
D. 数量定额
[填空题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料（ ）。
[判断题]饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工烹饪。制造饮食产品过程所耗费的原材料.燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是中间环节，消费是饮食产品的最终目的。
A.正确
B.错误
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
[多选题]粉体配料开车，30分钟后加测并确认配料质量( )。
A.含固量
B.NaSCN
C.粘度
D.浓度
[单选题]饮食产品价格=成本+费用+税金+( )
A. 利率
B. 利润
C. 毛利
D. 毛利率
[单选题]饮食产品的价格=（ ）+费用+税金+利润。
A.毛利
B.燃料成本
C.原料成本
D.餐用具成本
[判断题]果酱分为果酱和果味酱,果酱配料中水果、果汁或果浆用量大于等于20%,果味酱配料中水果、果汁或果浆用量小于20%。( )
A.正确
B.错误
[单选题]质量检验是依据( )和工艺规范等技术要求,对产品所饮食的各种质量因素进行检验。
A.质量检验标准
B.检验测试手段
C.质量检测方法
D.以上都是
[判断题]饮食产品价格是由成本、费用、税金、利润四部分构成。
A.正确
B.错误
[判断题]非正常情况下列车晚点2小时以上方可补充主料
A.正确
B.错误
[单选题]生产成本,是根据每种饮食产品的( )定额和价值计算出来的单位成本和总成本。
A. 配料数量
B. 耗能数量
C. 配料最多者
D. 配料最少者
[单选题]( )不是罐罐茶的配料。
A.枣
B.桂圆
C.冰糖
D.芝麻
