更多"[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。"的相关试题:
[判断题]( )炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝、焯炝(普通炝)和滑炝。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法按其用料和加热方式,可分为( )、焯炝(普通炝)和滑炝。
A.生炝
B.熟炝
C.凉炝
D.拌炝
[单选题]根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、( )和滑炝。
A.烟炝
B.油炝
C.特殊炝
D.焯炝(普通炝)
[判断题]( )炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白醋
C.鲜汤
D.酱油
[单选题]软炒法禁用的调味料是( )。
A.老抽
B.盐
C.味素
D.鲜汤
[单选题]白烧禁用的调味料是( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.味素
[单选题]制作茄汁鱼片禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白糖
C.酱油
D.白醋
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[判断题]( )滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。
A.鸡油
B.豆油
C.香油
D.花生油
[单选题]滑炝使用的热料油一般是香油和( )炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
[单选题]盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,标注预包装调味料标签上标注的( )等内容。
A. 生产日期
B. 保质期
C. 开封日期
D. 以上全部
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[单选题]滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料( ),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
A.上水粉浆
B.上蛋清浆
C.上全蛋浆
D.上蛋黄浆
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
