更多"[单选题]为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是( )。"的相关试题:
[单选题]白烧禁用的调味料是( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.味素
[单选题]软炒法禁用的调味料是( )。
A.老抽
B.盐
C.味素
D.鲜汤
[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作茄汁鱼片禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白糖
C.酱油
D.白醋
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[判断题]( )热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原料相结合,达到调味目的的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,标注预包装调味料标签上标注的( )等内容。
A. 生产日期
B. 保质期
C. 开封日期
D. 以上全部
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
