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[单选题]. 冷菜造型艺术要立足于( ),在食用的基础上追求艺术美。
A.观赏
B.食用
C.展示
D.装饰点缀
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A. –5～5℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[单选题] 60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到( )时,服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[单选题] 宣传以为公司服务为核心、以( )为重点,引导员工在遵守基本行为的基础上,追求更高的目标。
A.公司名誉
B.公司利润
C.公司绩效
D.诚实守信
[单选题]理想是人们在对现实的认识和总结的基础上,形成的对美好未来的向往和追求。它高于现实,超越现实,这说明理想具有( )。
A.阶级性
B.时代性
C.超前性
D.科学性
[单选题]成人有了家庭,有了事业,是社会生产大军中的一员,在履行一定的义务基础上,更多的追求成就,他们希望在成功中( )。
A.获得满意
B.获得满足
C.获得乐趣
D.获得快感
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
