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[单选题]稻壳理化指标对水分的要求( )。
A. ≤10
B. ≤11
C. ≤12
D. ≤13
[简答题]酱香型白酒高温大曲的制曲用小麦的理化指标要求是：水分含量≤13.0%；_____ ≥60.0%；
粗蛋白含量≥10.0%。
[单项选择]铝制食具、容器卫生评价中理化指标包括（）
A. 铅、镉、锌、砷
B. 铅、镉、锑
C. 铅、镉
D. 铅、砷、铜、锌
E. 铅、砷
[单选题]理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A.依据
B.借助
C.协助
D.凭借
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）。
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[判断题]理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A.正确
B.错误
[多选题]保护渣的主要理化指标有（ ）。
A.化学成分
B.熔点
C.熔速
D.粘度
[单选题]《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。
A.≤0.1mg/kg
B.≤0.2mg/kg
C.≤3mg/kg
D.≤5mg/kg
[判断题]理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。
A.正确
B.错误
[简答题]蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、前、甲醇等理化指标均有影响。
[单选题]理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
A.营养物质
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.糖含量
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.河豚毒素
B.龙毒素
C.毒害物质
D.组胺物质
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。
A.有机酸含量
B.植物碱
C.呈酸性物质
D.酸碱度
[判断题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲理化要求:水分（ ）（ ） ,酸度（ ）（ ）,糖化力（ ）（ ）。
