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[判断题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
A.正确
B.错误
[单选题]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。
A.有机酸含量
B.植物碱
C.呈酸性物质
D.酸碱度
[单选题]理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等
A.营养物质
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.糖含量
[判断题]理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。
A.正确
B.错误
[多选题]饼干的理化指标检查包括（ ）。
A.致病菌
B.酸价
C.砷
D.过氧化值
E.大肠杆菌
[单选题]理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A.依据
B.借助
C.协助
D.凭借
[判断题]理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别,其中理化鉴别包括理化检验和( )两个方面。
A.化学检验
B.生化检验
C.物理检验
D.生物检验
[单选题]原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A.限制
B.阻止
C.抑制
D.约束
[单选题]原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A.存放地点
B.存放环境
C.存放场所
D.存放位置
[判断题]食品的理化鉴定包括理化鉴定和生物鉴定两个方面，理化鉴定是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定，以确定原料品质的好坏。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A.正确
B.错误
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单选题]稻壳理化指标对水分的要求( )。
A. ≤10
B. ≤11
C. ≤12
D. ≤13
[多选题]保护渣的主要理化指标有（ ）。
A.化学成分
B.熔点
C.熔速
D.粘度
