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[单选题]卤制菜肴的烹调方法是
A.炖
B.烧
C.卤
D.煮
[判断题]卤制菜肴时，一锅可以同时卤制几种原料，但应根据原料的性质及加热时间的长短，控制好投料的先后顺序，以保持卤制品的成熟程度一致。如一锅卤制牛肉、猪口条、白条鸭时，应先下入牛肉，再下入白条鸭，最后下入猪口条。
A.正确
B.错误
[单选题]以下属于蜜汁菜肴的是
A.冰汁凉柚
B.八宝锅蒸
C.雪花鸡鸿
D.香花鸡丝
[单选题]以下属于烩类菜肴的是
A.毛血旺
B.香花鸡丝
C.春芽烘蛋
D.三鲜鱿鱼
[单选题]不属于四川菜肴的是
A.夫妻肺片
B.干锅大虾
C.剁椒鱼头
D.
永州血鸭
[单选题]以下那个不属于消防器材（）
A.水龙带
B.灭火器
C.潜水泵
D.消火栓
[单选题]以下那个风险属于社会风险（
）。
A.盗抢
B.战争
C.叛乱
D.暴风
[单选题]属于拌的菜肴（）
A.藤椒鸡
B.樟茶鸭子
C.芝麻肉丝
D.花椒鸡丁
[单选题]不属于烧的菜肴是
A.豆瓣鱼
B.泡菜鱼
C.魔芋烧鸭
D.盐水肚头
[单选题]属于烧类菜肴的是
A.豆瓣鱼
B.白油肝片
C.香糟鸡片
D.珊瑚萝卜卷
[单选题]属于拌的菜肴是（）
A.荔枝鱿鱼卷
B.香花鸡丝
C.红油鸡块
D.香油毛肚
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[单选题]属于现场管理的有以下那个内容?( )
A.效率管理
B.品质管理
C.设备管理
D.生产管理
[单选题]卤牛肉在卤制时用( )卤制。
A.中火
B.中小火
C.大火
D.小火
[单选题]
民航甚高频行业标准中甚高频低空语音通信地面设备
主要有四种用途；以下那个不属于（）。
A.对地面民航航空器实施机场地面滑行管制，场面管
制通信以及航空器在飞行的各阶段的空中交通管制。
B.对民航航空器实施运营管理服务的航空公司运行
控制。
C.对民用航空器提供全国飞行情报和航空气象信息
的报文通知
D.对各类民用航空器进行搜寻、援救、救生、和应急
情况下的特殊通信。
[单选题]属于葱爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
