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[单选题]熏制类的菜肴烹调方法是
A.熏
B.煮
C.烧
D.炒
[单选题]以下那个属于卤制菜肴
A.干烧鸡块
B.香油卤兔
C.香花鸡丝
D.鲜果熘肝尖
[判断题]卤制菜肴时，一锅可以同时卤制几种原料，但应根据原料的性质及加热时间的长短，控制好投料的先后顺序，以保持卤制品的成熟程度一致。如一锅卤制牛肉、猪口条、白条鸭时，应先下入牛肉，再下入白条鸭，最后下入猪口条。
A.正确
B.错误
[单选题]焖类菜肴的烹调方法是
A.煮
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间要长
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[判断题]腌制类菜肴属于烹调前的一次性调味
A.正确
B.错误
[单选题]东坡肘子的烹调方法
A.炖
B.煨
C.烧
D.焖
[单选题]麻婆豆腐的烹调方法
A.炒
B.煮
C.卤
D.烧
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]芙蓉鸡片的烹调方法
A.煮
B.烧
C.炒
D.烩
[单选题]棒棒鸡的烹调方法（）
A.炸
B.爆
C.干遍
D.拌
[单选题]香油卤兔的烹调方法是
A.爆
B.炖
C.烧
D.卤
[单选题]黄焖兔的烹调方法
A.焖
B.煮
C.炸
D.烩
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法是
A.炸
B.炒
C.煮
D.烩
[单选题]家常海参属于什么烹调方法
A.炒
B.炖
C.熘
D.烧
