更多"[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间"的相关试题:
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]烤制类菜肴加热时间一般比较短
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴一般选取新鲜无异味的原料
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴原料一般加工成细小的形状
A.正确
B.错误
[判断题]汆制类菜肴的原料一般加工成小型的形状
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般具有色泽油量、肥而不腻等特点
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]汆制类菜肴在制作时要及时撇净浮沫
A.正确
B.错误
[判断题]制作冻制类菜肴的关键就是熬制好冻汁，最常用的有皮冻汁和琼脂冻汁（一般烹制植物性原料用皮冻汁、烹制动物性原料用琼脂冻汁）。
A.正确
B.错误
