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[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]煨制时要一次性加足汤汁和调味品，一般有色类煨制菜肴的汤汁较多，本色类煨制菜肴的汤汁较少。
A.正确
B.错误
[判断题]根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是
（ ）。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[判断题]突出麻辣是四川菜肴调味的特色，谓之，善用辣，巧用麻
A.正确
B.错误
[判断题]因为食用油具有浓郁的香气,所以属于调味料。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹制类菜肴制作过程中需要烹入调味汁
A.正确
B.错误
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（ ）。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[判断题]仔姜免是以泡菜作为主要调味的川特色菜肴之一
A.正确
B.错误
[单选题]以下那个属于卤制菜肴
A.干烧鸡块
B.香油卤兔
C.香花鸡丝
D.鲜果熘肝尖
[单选题]以下属于蜜汁菜肴的是
A.冰汁凉柚
B.八宝锅蒸
C.雪花鸡鸿
D.香花鸡丝
[单选题]不属于四川菜肴的是
A.夫妻肺片
B.干锅大虾
C.剁椒鱼头
D.
永州血鸭
[单选题]属于拌的菜肴（）
A.藤椒鸡
B.樟茶鸭子
C.芝麻肉丝
D.花椒鸡丁
[单选题]属于烧类菜肴的是
A.豆瓣鱼
B.白油肝片
C.香糟鸡片
D.珊瑚萝卜卷
