更多"[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。"的相关试题:
[判断题]腌制类菜肴属于烹调前的一次性调味
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[判断题]糟熘是指在烹制中加入香糟汁进行调味的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]卤制菜肴的烹调方法是
A.炖
B.烧
C.卤
D.煮
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[单选题]熏制类的菜肴烹调方法是
A.熏
B.煮
C.烧
D.炒
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（ ）。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]焖类菜肴的烹调方法是
A.煮
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]仔姜免是以泡菜作为主要调味的川特色菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]盐煎肉又称生爆盐煎肉是生炒法的代表菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]制作腌制菜肴时，要根据原料的性质采取不同的腌的方法。如含水分少的原料一般直接加入调味品进行腌制，含水分多的原料一般要用调好的卤汁进行腌制。
A.正确
B.错误
[判断题]烹制类菜肴制作过程中需要烹入调味汁
A.正确
B.错误
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（ ）。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]煨制时要一次性加足汤汁和调味品，一般有色类煨制菜肴的汤汁较多，本色类煨制菜肴的汤汁较少。
A.正确
B.错误
[判断题]突出麻辣是四川菜肴调味的特色，谓之，善用辣，巧用麻
A.正确
B.错误
[填空题]所谓作业重点,就是在进行主要步骤的过程中最重要的地方,如果不遵守的话将会影响（ ）、（ ）以及（ ）。
