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[单选题]调制蛋泡糊的原料是( )、干淀粉、面粉等。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.鸡蛋液
D.鸡蛋
[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清.().面粉等。
A.淀粉
B.湿淀粉
C.水淀粉
D.干淀粉
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（ ）。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[判断题]（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水.盐.().蛋清.淀粉等。
A.糖
B.油
C.料酒
D.黄酱
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
[判断题]（）糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A. 奶油和糖
B. 蛋清和糖
C. 蛋清和面粉
D. 油脂和糖
