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[判断题]海带中非蛋白质氨基酸藻白金，具有降压功效。
[判断题]各种必需氨基酸具有最佳平衡的蛋白质就是理想蛋白质。
[单项选择]当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的
A. 利用率越高
B. 必需氨基酸含量越高
C. 吸收率越高
D. 含氨量越高
E. 消化率越高
[单项选择]抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 植酸、草酸和单宁酸
[填空题]“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
[单项选择]下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 猪肉
D. 牛肉
E. 鱼
[填空题]蛋白质的质量是由必需氨基酸的（）是否齐全、比例是否恰当，以及（）的高低来决定的。
[单项选择]氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 胱氨酸
B. 色氨酸
C. 甘氨酸
D. 丙氨酸
E. 丝氨酸
[单项选择]氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 胱氨酸
B. 色氨酸
C. 甘氨酸
D. 丙氨酸
E. 丝氨酸
[单项选择]计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A. 色氨酸
B. 牛磺酸
C. 赖氨酸
D. 组氨酸
[填空题]凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为（）氨基酸。
[判断题]组成蛋白质的20中氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子，所以都具有旋光性。
[判断题]粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（）
[简答题]20中蛋白质氨基酸中哪些氨基酸可经过一步反应从EMP-TCA途径中间产物直接合成？一谷氨酸为氨基供体写出这些反应式。
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸主要为
A. L-β-氨基酸
B. D-β-氨基酸
C. L-α-氨基酸
D. L,D-α-氨基酸
E. D-α-氨基酸
[判断题]蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。
