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[判断题]现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
[简答题]人在体育锻炼后，应多吃些富含什么性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳？
[单项选择]发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒______。
A. 肉毒梭菌毒素中毒
B. O157:H7大肠杆菌食物中毒
C. 葡萄球菌食物中毒
D. 变形杆菌食物中毒
E. 沙门氏菌食物中毒
[判断题]根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
[单项选择]下列属于碱性食物的一组是（）。
A. 苹果、梨、牛肉
B. 猪肉、牛肉、羊肉
C. 苹果、梨、猕猴桃
D. 牛肉、羊肉、猕猴桃
[单项选择]描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）
A. 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉
B. 大豆饱和脂肪酸含量高
C. 所含碳水化合物不被消化、吸收
D. 不含维生素
[多项选择]某大豆播种商担心到大豆收割期，大豆价格下跌，因此与豆制品加工厂签订了大豆远期合约。下列说法错误的是（）。
A. 大豆播种商是大豆远期合约的买方
B. 通过大豆远期合约，该播种商可以避免大豆产量下降的风险
C. 该播种商可以选择在交割日是否履行该合约
D. 豆制品加工商之所以与该播种商签订远期合约，是因为二者对未来大豆价格走势持有相反观点
[判断题]发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
[单项选择]为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（ ）
A. 1∶1
B. 1∶2
C. 1∶3
D. 1∶4
[单项选择]以下含有维生素B12的豆制品是（ ）
A. 豆浆
B. 豆腐
C. 豆干
D. 豆腐乳
[单项选择]为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）。
A. 1︰2
B. 1︰3
C. 1︰4
D. 1︰5
[多项选择]实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
A. 豆腐
B. 干豆腐
C. 腐竹
D. 纳豆
[单项选择]下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
[多项选择]豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
A. 杂菌污染
B. 加工中使用非食品原料
C. 蛋白质等指标过低
D. 选料和清洗
[单项选择]下列哪种豆制品含维生素C较多______。
A. 豆浆
B. 豆腐
C. 豆腐干
D. 豆芽
E. 腐乳
[多项选择]豆制品出现下列哪些现象说明新鲜度开始下降，逐步走向变质（）。
A. 颜色开始发暗
B. 有弹性
C. 有黄色液体析出
D. 发黏
E. 变酸
[单项选择]汉族的主食以稻米、（）为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品。
A. 高梁
B. 小米
C. 玉米
D. 小麦
[单项选择]发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
A. 真菌
B. 杂菌
C. 食用菌
D. 酵母菌
