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[单项选择]以下大豆制品中，( )是维生素C的良好来源。
A. 豆腐
B. 豆豉
C. 豆芽
D. 豆浆
[单项选择]下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
[判断题]为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
[多项选择]发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。
A. 已有优良生产菌种
B. 自行选育新菌种
C. 野生种
D. 杂交种
[单项选择]通常情况下，通风式发酵罐的氧气来源是（）。
A. 纯氧
B. 普通空气
C. 富氧空气
D. 氢气和氧气混合气
[简答题]简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
[单项选择]基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A. 绿茶类
B. 花茶类
C. 普洱茶
D. 苦丁茶
[填空题]乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
