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[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]制作鱼类菜肴应使用( )。
A.白色基础汤
B.布朗基础汤
C.红色基础汤
D.鱼基础汤
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高 菜肴质量，突出烹调的特 X色。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.烤火鸡配苹果
D.鞑靼牛排
[单选题]下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.华道夫沙拉
D.鞑靼牛排
[单选题]下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴( )。
A.烤鹅填栗子馅
B.马令古鸡
C.鱼子酱
D.鞑靼牛排
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层( )。
A.基础汤
B.浓少司
C.黄油
D.清汤
