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[多选题]5.西餐中独特的 的使用，使菜肴口味香醇。 （ ）
A.奶制品
B.调料
C.香料
D.酒
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[单选题]煨制菜肴一般不使用( )做调味料。
A.生抽
B.盐
C.味素
D.料酒
[单选题]( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.煮沸
D.烩制
[单选题]( )菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
A.炸制
B.煎制
C.炒制
D.铁扒
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[单选题]( )的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.滑嫩鲜香
B.清淡醇厚
C.亮油无汁
D.形状美观
[单选题]制作绿茶风味菜肴时,一般是在( )投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时
B.烹制过程中
C.快要成熟时
D.刚开始烹制时
[判断题]19.一般冬季活性污泥的沉降性能和浓缩性能变差，所以回流活性污泥降低，回流比较夏季低
A.正确
B.错误
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料菜肴时,一般要上( )。
A.蛋白浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆
[判断题]200、一般冬季活性污泥的沉降性能和浓缩性能变差，所以回流活性污泥浓度降低，回流比较夏季低。
A.正确
B.错误
[单选题]醋椒味型的菜肴是汤菜,一般( )。
A.勾流芡
B.不勾芡
C.勾紧汁芡
D.勾米汤芡
