更多"[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。"的相关试题:
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[单选题]调味的目的之一是确定和丰富菜肴的( )。
A.口味
B.质感
C.形态
D.品种
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[判断题] () 适当地留有空白,不仅可使画面通畅,视觉舒适,而且还能给人以想象的余地。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、 香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更醇香。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯酚类物质
