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[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A.鱿鱼
B.鸡肫
C.猪腰
D.五花肉
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[单选题]爆制内脏性菜肴要“三旺三热”,即汤汆要旺火沸汤,油划要旺火热油,( )。
A.爆汁要旺火热锅
B.爆汁要旺火凉锅
C.爆汁要中火热锅
D.爆汁要小火凉锅
[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄 而紧、菜相清爽洁净。
A.正确
B.错误
[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁， ( )微有酸口，紧
汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及( )。
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种
[判断题]组合工具主要用于开设隔离带和清理火场,具有携带方便、功能多样等特点。( )
A.正确
B.错误
[单选题]职业道德具有广泛性.多样性. ( )和具体性。
A.代表性
B.实践性
C.规范性
D.形象性
[单选题]职业道德具有广泛性.多样性.实践性和( )。
A.形象性
B.抽象性
C.具体性
D.鲜明性
[单选题]( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A.职业道德
B.社会公德
C.集体公德
D.家庭婚姻道德
[单选题]荷叶粉蒸肉具有口味清香,( )的特点。
A.质地软嫩
B.质地软糯
C.色泽鲜艳
D.鲜肥软糯而不腻
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
