更多"[判断题]( )制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽"的相关试题:
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡糊又称( )。
A.发蛋糊
B.高丽糊
C.雪衣糊
D.以上均是
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是( )。
A. 蛋清
B. 白糖
C. 蛋黄
D. 淀粉
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A. 1％左右
B. 7％左右
C. 13％左右
D. 19％左右
[单选题]下列为调制蛋泡糊原料的是( )。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉(面粉)
C.全蛋、淀粉(面粉)
D.蛋黄、淀粉(面粉)
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
[单选题]抽打蛋泡糊是用两根筷子的( )为佳。
A.小头
B.中段
C.整个
D.方头
[单选题]检查蛋泡糊的标准是插入筷子不( )为佳。
A.倒
B.掉
C.乱
D.跑
[单选题]调制蛋泡糊时，鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A. 2:1
B. 7:3
C. 3:1
D. 6:5
