更多"[单选题]下列为调制蛋泡糊原料的是( )。"的相关试题:
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊时，鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A. 2:1
B. 7:3
C. 3:1
D. 6:5
[单选题]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[单选题]调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以( )为佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.3:1
B.2:3
C.5:1
D.1:1
[判断题]( )调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为动植物性干货原料的是( )。
A.火腿
B.腊肠
C.干海参
D.玉兰片
[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )、韧性好 的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]蛋泡糊又称( )。
A.发蛋糊
B.高丽糊
C.雪衣糊
D.以上均是
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
