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[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )、韧性好 的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]一般说裱花工艺中,凡用来( )的糖膏,要求塑性良好, 糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形
[单选题]调制擘酥层酥一般应选用( )或熟猪油。
A.黄油
B.香油
C.花生油
D.豆油
[单选题]调制XO 酱用的油一般要选用( )。
A.花生油
B.橄榄油
C.色拉油
D.芝麻油
[单选题]用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈( )。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[单选题]调制对于整个面点工艺和成品质量影响很大,在掺水、掺油胀工艺中应注意( )。
A.灵活性
B.可变性
C.手法
D.准确性
[单选题]蒸汽驱高温长效隔热注汽工艺管柱选用( ),并采用隔热型接箍以减少散热点的热能损失,提高整体管柱的隔热效果
A.固体隔热油管
B.预应力隔热油管
C.真空隔热管
D.隔热液
[判断题]通常,调制解调器的调制方式有三种:振幅调制、频率调制和相位调制。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]卤制法工艺是先调制好( ),再放入原料卤制。
A.卤汁
B.口味
C.色泽
D.汁量
[单选题]化学膨松性主坯工艺流程应先将( )混合再调制。
A.粉料与化学膨松剂
B.粉料与辅料
C.辅料与化学膨松剂
D.粉料、辅料、化学膨松剂同时
[判断题]掘进工艺和设备的选用应与地质、采矿条件相适应。优先采用综掘工艺。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[单选题]光纤通信中激光器间接调制,是在光源的输出通路上外加调制器对光波进行调制,此调制器实际起到一个( )的作用。
A.. 接入
B.. 接口
C.. 开关
D.. 电容
