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[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊,可在卤锅(桶)底垫( )。
A.姜
B.葱
C.锅衬
D.白菜
[单选题]泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为 ( )。
A.上投法
B.中投法
C.下投法
D.点茶法
[判断题]( )上投法是泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶。
A.正确
B.错误
[判断题]维修工具使用完毕后,应将其擦拭干净再放入工具箱。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作番茄焗鱼片要在鱼片上( ) 等,再放入焗炉内焗熟。
A.撒上番茄丁
B.撒上奶酪粉
C.码上士豆片
D.抹上番茄酱
[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、( ),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.胡椒粉
[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入( )、胡椒粉,淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.醋
C.料酒
D.酱油
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上( ),再放入焗炉内焗上色。
A.穆斯林少司
B.奶油少司
C.荷兰少司
D.莫内少司
[单选题]摊制制品时，平锅一般应烧到( )，然后再放入糊浆进行摊制。
A.4～5 成热
B.6～7 成热
C.7～8 成热
D.8～9 成热
[多选题]甲鱼去除黑衣后再放入热水中浸烫然后去除内脏的方法一般适用于()。
A.清蒸
B.红烧
C.酱爆
D.生炒
E.炖吨汤
[判断题]带磨口活塞的玻璃仪器，必须将活塞取出后再放入电热恒温干燥箱内进行干燥。
A.正确
B.错误
[判断题]( )同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。
A.正确
B.错误
[单选题]将离心机试管轻轻地插入离心机试管套内,为(),其对应方再放入一支试管。
A.保持平衡
B.对比结果
C.节省时间
D.缩小误差
[判断题]出站闸机中有两个票箱,清空时只需将其打开,将票倒出后再放入即可关闭闸机门
A.正确
B.错误
[判断题]金属制品消毒：用含75%酒精湿巾擦拭消毒，金属部分要擦拭干净，无液体残留再放入器械包内。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和( )。
A.入味
B.增色
C.保鲜
D.保质
[单选题]卤制口感要求酥烂的制品应用( )卤制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
