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[单选题]制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡插上放上( ) 。
A.红鱼籽酱
B.黑鱼籽酱
C.番茄小丁
D.橄榄碎末
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷的原料有( ) 。
A.白醋
B.砂糖
C.柠檬
D.粗盐
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[单选题]制作番茄焗鱼片要在鱼片上( ) 等,再放入焗炉内焗熟。
A.撒上番茄丁
B.撒上奶酪粉
C.码上士豆片
D.抹上番茄酱
[单选题]在压盘根时,在填料函内我们需要先放入( ),再放入盘根。
A.轴套
B.水封环
[判断题]减少冷空气吸入炉内是减少钢在炉内氧化的重要措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炉内为正压时热损失增大,炉内为负压时热损失减小。( )
A.正确
B.错误
[单选题]卤制法工艺是先调制好( ),再放入原料卤制。
A.卤汁
B.口味
C.色泽
D.汁量
[判断题]减少冷空气吸入炉内是减少钢在炉内发生过热的重要措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炉外精炼是将钢液从电弧炉(转炉)炉内移至炉外精炼装置中进行。( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶,称为 ( )。
A.上投法
B.中投法
C.下投法
D.点茶法
[判断题]( )上投法是泡茶时,先注满沸水后再放入茶叶。
A.正确
B.错误
[判断题]维修工具使用完毕后,应将其擦拭干净再放入工具箱。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、( ),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.胡椒粉
[填空题]锅炉迅速而又完全燃烧的条件是:要向炉内供给足够的( ),炉内维持足够高的( ),燃料与空气要良好( ),还要有足够长的( )。
