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[单选题]制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、 ( )等把鱼片腌入味 。
A.沙拉油
B.柠檬皮
C.干红葡萄酒 D 干白葡萄酒
[判断题]减少冷空气吸入炉内是减少钢在炉内氧化的重要措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炉内为正压时热损失增大,炉内为负压时热损失减小。( )
A.正确
B.错误
[判断题]减少冷空气吸入炉内是减少钢在炉内发生过热的重要措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炉外精炼是将钢液从电弧炉(转炉)炉内移至炉外精炼装置中进行。( )
A.正确
B.错误
[填空题]锅炉迅速而又完全燃烧的条件是:要向炉内供给足够的( ),炉内维持足够高的( ),燃料与空气要良好( ),还要有足够长的( )。
[单选题]制作番茄焗鱼片的调料有( ) 。
A.辣酱油
B.红酒醋
C.橄榄油 .D、番茄酱
[单选题]制作番茄焗鱼片要把番茄( ) 。
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
[单选题]制作番茄焗鱼片的辅料有( ) 。
A.奶酪
B.鱼汤
C.培根
D.青椒
[单选题]制作番茄焗鱼片的原料有( ) 。
A.罗勒
B.龙蒿
C.火腿
D.橄榄
[判断题]加热炉炉压制度应保持炉内有微正压力,使加热的坯料处于炉气包围下,达到保证加热质量与节约燃料的目的。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炉子点火时炉内应有一定的负压。( )
A.正确
B.错误
[判断题]B-A-A-011 5 1 1
加热炉投用前,必须按照加热炉厂商给出的加热炉烘炉曲线对炉内耐火材料进行烘炉。[T/]
A.正确
B.错误
[单选题] 制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
A. 180℃
B. 160℃
C. 102℃
D. 140℃
