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[单选题]热空气加热能利用( )直接将热量( A )到原料表体。
A.热辐射;辐射
B.热辐射;传导
C.热传导;辐射
D.热传导;传导
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层凝结变性,产生( )的风味。
A.滑爽细嫩
B.滑嫩油润
C.润温松软
D.干脆焦香
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（ ），产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[单选题]热空气加热是在辐射热与对流热的条件下不,使原料表层( ),产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
[单选题]在讨论加热空气进气系统时,技师甲说空气阀门或处于热空气位置之间调节。试问谁正确? ( )
A.甲正确;
B.乙正确
C.两人均正确
D.两人均不正确
[单选题]热空气加热主要是利用（ ）直接将热量（ ）到原料表体。
A.热辐射；辐射
B.热辐射，传导
C.热传导；辐射
D.热传导；传导
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（ ）。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
[单选题]在寒冷地区起动预热发动机的方法,一般采用热水、热空气、热蒸汽、电加热和红外辐射热装置等,目前较多采用_________的预热方法。( )
A.热水、热空气
B.热水、电加热
C.热水、热蒸汽
[单选题] 正常生产时，关于一烘循环风机循环气流，下列说法正确的是：加热后的热空气由分配板进行均匀分布和( )。
A.为了最大限度的节约热量，一烘的循环热风是封闭循环的
B.空气进加热器加热之前，需要经过滤网过滤
C.热空气分配由风机分布
D.湿空气由一冷凝器进行冷凝，冷凝水从一烘底部排出
[单选题]【单选题】( )是利用锅炉尾部烟气热量加热空气的热交换设 备
A.过热器
B.空气预热器
C.再热器
D.省煤器
[判断题]在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。
A.正确
B.错误
[单选题]下面的哪项是加热空气进气系统的功能? ( )
A.加热进气空气;
B.改善燃油蒸汽
C.减少HC与CO的排放;
D.上面三种情况
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是烤。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是局。
A.正确
B.错误
[判断题]【判断题】空气预热器是利用尾部烟道中烟气的余热来加热空气 的交换设备。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用饱和水蒸气加热空气时。传热管的壁温接近（ ）。
A.蒸汽的温度
B.空气的出口温度
C.空气进、出口平均温度
D.无法确定
