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[名词解释]简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
[简答题]成品尿素中Ni含量指标是多少？分析下过高的原因？
[单项选择]酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）
A. 苦味
B. 咸味
C. 甜味
D. 苦味和咸味
[填空题]啤酒置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是（）
[单项选择]咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）
A. 咖啡因
B. 水分
C. 二氧化碳
D. 单宁酸
[简答题]如果成品啤酒出现草酸钙沉淀，应在工艺上采取哪些措施？
[填空题]在分析成品油市场竞争者时应注意的三个变量是（）、（）和（）。
[多项选择]切片成品主要分析项目为（）。
A. 粘度
B. 色相
C. 端羧基含量
D. 酸值
[填空题]如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
[填空题]如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]当成品分析纯碱铁含量高时应在（）。
A. 蒸馏工序加硫
B. 氨盐水碳酸化系统加硫
C. 吸氨系统加硫
D. 重碱过滤系统加硫
[填空题]啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败
